Dove crescere quando il mercato cambia con la stagione.

Tappa 01 La domanda

Il distributore serviva pizzerie con esigenze molto diverse, ma non disponeva di una lettura comune per scegliere dove rafforzare la presenza. Il problema non era trovare altri nominativi: era distinguere i territori con potenziale reale da quelli in cui l'offerta era già ben presidiata.

La domanda di pizzerie in Puglia presenta picchi ricorrenti in estate e durante le festività. Per questo la popolazione residente, da sola, non basta: occorre misurare anche l'effetto del turismo e la pressione stagionale sulla logistica.

Tappa 02 Il modello territoriale

Per ogni comune sono stati messi in relazione popolazione residente, arrivi turistici, popolazione effettiva stagionale e numero stimato di pizzerie. Da questo incrocio nasce un indice confrontabile, utile per leggere il mercato senza confondere densità abitativa e opportunità commerciale.

Tappa 03 Le priorità geografiche

L'indice è stato integrato con peso turistico, caratteristiche del territorio e potenziale premium. Il risultato non è una classifica generica dei comuni, ma una mappa di priorità: aree urbane da presidiare ogni giorno e aree turistiche in cui preparare scorte, mezzi e frequenza di consegna prima del picco.

Tappa 04 Le persone dietro gli ordini

Il questionario ha mostrato che una pizzeria non sceglie il fornitore soltanto per il prezzo. Continuità tra i lotti, disponibilità nei picchi, tracciabilità, supporto tecnico e semplicità d'ordine cambiano peso in base al formato del locale.

Tappa 05 Dal dato alla strategia

La ricerca ha trasformato la logistica in una proposta di valore: non promettere di essere il fornitore più grande, ma rendere visibili preparazione, affidabilità e flessibilità. La direzione scelta unisce organizzazione del servizio e comunicazione, con tempi diversi per le aree urbane e per quelle turistiche.